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Conserva o de goiabas ‘Pedro Sato’ minimamente processadas e irradiadas. = Conservation guavas ‘Pedro Sato’ minimally processed and irradiated.

Keywords: Psidium guajava L. Doses. Gases. Processamento mínimo. = Psidium guajava L. Doses. Gases. Minimal processing.

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Abstract:

O objetivo desse trabalho foi avaliar o efeito da irradia o gama associada à atmosfera modificada passiva na conserva o refrigerada de goiabas ‘Pedro Sato’ minimamente processadas. Foram utilizadas goiabasprovenientes da regi o de Vista Alegre do Alto/S o Paulo/Brasil. Após a colheita, as goiabas foram imediatamente transportadas ao Laboratório de Frutas e Hortali as, pertencente ao Departamento de Gest o e Tecnologia Agroindustrial, da Faculdade de Ciências Agron micas – UNESP – Campus de Botucatu/SP, onde foram mantidasa 10oC e 90-95%UR em camara frigorífica, por 12 dias. No laboratório, as goiabas foram selecionadas quanto ao tamanho e ausência de defeitos, visando uniformizar o lote e, posteriormente foram cortadas em fatias com 0,5 cm de espessura. Foi utilizado o delineamento inteiramente aleatorizado, com esquema fatorial 5 x 5, com três repeti es. O primeiro fator consistiu dos seguintes efeitos: controle 1 (sem embalagem e sem irradia o); controle 2 (embalagem de poliestireno/PS + embalagem de polietileno de baixa densidade/PEBD e sem irradia o); tratamento 1 (PS+PEBD e 0,2kGy); tratamento 2 (PS+PEBD e 0,6kGy) e tratamento 3 (PS+PEBD e 1,0kGy). O segundo fator consistiu dos períodos de avalia o, sendo: 0, 3, 6, 9 e 12 dias. As análises realizadas foram: firmeza, sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), índice de matura o, pH, taxa de respira o. Concluiu-se que a menor dose de irradia o associada a atmosfera modificada passiva promoveu efeito positivo nas característicasfísico-químicas da goiaba ‘Pedro Sato’, proporcionando frutos com maior durabilidade e qualidade, devido a maior manuten o da firmeza de polpa e aos mais elevados valores de pH e sólidos solúveis obtidos. Em rela o aos dias de armazenamento, n o foi verificado efeito benéfico dos tratamentos no decorrer do armazenamento, principalmente devido à sensibilidade dos frutos submetidos à irradia o gama, onde somente os dias iniciais promoveram os melhores valores para as variáveis estudadas. = The aim of this study was to evaluate the effect of gamma irradiation associated with modified atmosphere in cold storage of guava ‘Pedro Sato’ minimally processed, checking their physical-chemical characteristics. Were used guavas from the region of Vista Alegre do Alto/S o Paulo/Brazil. After harvest, fruits were immediately transported to the Fruit and Vegetables Laboratory from the Agroindustrial Management and Technology Department, Agronomic Sciences College - UNESP - Botucatu / SP, where they were kept at 10 ° C and 90-95% RH in cold storage, for 12 days. In the laboratory,

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